Resumo Minuto Regional
O restaurante Cerveja & Porcaria, localizado em Santos, no litoral de São Paulo, consolidou-se como um ponto gastronômico especializado em pratos à base de carne suína. O estabelecimento oferece um cardápio variado que explora diferentes técnicas de preparo, com opções que vão desde receitas de boteco e culinária caipira brasileira até influências da cozinha asiática, pubs ingleses e churrasco texano.
Entre os itens de maior destaque no menu está o joelho de porco, que pesa quase 2 kg e é comercializado por R$ 139. Outro prato bastante procurado pelos clientes é o torresmo, disponível por R$ 33. A casa também oferece a croqueta de porco, que recebeu o título de Melhor Petisco Santista durante o Festival Petiscaria de 2024; a porção, composta por sete unidades, custa R$ 55.
A criatividade nas combinações de sabores é uma marca do restaurante. O Burger Pork Goiabada, por exemplo, é feito com hambúrguer de picanha suína, queijo Canastra e um molho barbecue de goiabada produzido artesanalmente no local. Além disso, o cardápio conta com o Bacon Jelly, uma preparação que leva bacon caramelizado, melaço de cana e açúcar mascavo, reforçando a proposta de explorar o ingrediente principal de diversas maneiras.
A trajetória do negócio teve início em abril de 2019, idealizada pelos sócios Adalberto Monteiro e outros parceiros. A motivação para a abertura foi a ausência de locais em Santos que unissem o consumo de carne suína de qualidade com cervejas artesanais. O desenvolvimento das receitas ficou a cargo do chef Danilo Rocha, que realizou estudos sobre diferentes métodos de preparo da carne. A inspiração para o conceito veio de referências como o restaurante A Casa do Porco, situado na capital paulista.
O Cerveja & Porcaria mantém sua operação na Rua Januário dos Santos, número 217, no bairro Aparecida, em Santos. O estabelecimento continua seguindo a premissa estabelecida desde a sua fundação, focada em oferecer uma combinação de cervejas selecionadas e uma ampla variedade de pratos que utilizam o porco como protagonista, atendendo ao público que busca essa especialidade na região.
Contexto da publicação
- Localidade: Santos/SP.
- Tema: Agro.
- 1 fonte consultada nesta publicação.
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